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點擊 1060回答 0 2013-10-17 08:56

花生豆腐的制作技術

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花生豆腐是以花生為原料制做的豆腐。花生豆腐比傳統大豆豆腐制作更簡單,食用更方便。其味道鮮美,營養豐富,風味獨持,清白細嫩,口感極佳,不使用任何添加劑和色素等對人體有害的物質,且保留了花生的原汁原味,很受人們的喜愛。其制作方法如下:

  1、原料及設備

  (1)原料:選粒度飽滿,無爛顆粒,無雜質的上等花生米,購精度較高,冷凝效果好的豆類淀粉備用。

  (2)設備:磨漿機(型號大小可自定,但濾網必須100目以上),液化氣灶具(主要是好控制火勢,也可用煤火、柴火代替)、非平底鍋、塑料模具盒以及蔬菜、水果榨汁機等。

  2、制作過程

  (1)將選好的花生米放入水中浸泡6小時左右,加水量以水超過花生米5~10厘米為宜。

  (2)將浸泡后的花生米撈出,用磨漿機磨漿,在磨漿的過程中,應加適量的水,但最多不超過干花生米的9倍。

  (3)將磨好的花生漿分出一半,以干花生米與淀粉1:1的比例,將淀粉加入花生漿中攪拌均勻。注意一定要攪拌充分,直到淀粉完全攪勻。在攪拌的同時可根據需要加入各種食用色素、蔬菜汁、水果汁、植物香料,以及雞蛋、芝麻等佐料。

  (4)將沒加入淀粉的另一半花生漿放在火上熬煮,先小火,然后逐漸加大火力,同時用鍋鏟不斷攪拌花生漿,使其受熱均勻。再將已拌人淀粉的花生漿全部勻速倒人煮開后的花生漿中,并快速攪拌,直到再次煮開為止,這一過程火力可逐漸加大。

  (5)混和煮開后的花生漿即可用瓢舀人塑料模具盒內,經自然冷卻4- 5個小時后,即為成品。如果要制作硬一點的花生豆腐,可在火上多煮(濃縮)一會兒。

  (6)在不添加任何輔料的情況下,用生花生米磨漿制成的花生豆腐有清香味,用炒熟花生米的則具有濃香味。

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