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宣威云南會澤豆腐皮 豆腐皮種類大全圖片 哪家好|水是生產(chǎn)豆腐皮基本的條件之一,用珠江西源頭的山泉水生產(chǎn)豆腐皮,其水質(zhì)含有鈣離子、鎂離子、硫酸根離子,pH時值6.5~8.0,富含多種對有益的礦物質(zhì),屬于中性、軟水,非常有利于豆腐皮的生產(chǎn)。因為,如果
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大豆浸泡水偏酸性,將會使大豆蛋白質(zhì)膠體吸水程度受到限制,大豆得不到適當(dāng)?shù)慕荩筒荒芨谩⒏唷⒏映浞值靥崛〈蠖怪械牡鞍踪|(zhì)和其他營養(yǎng)成分,從而影響出漿率。同時,由于大豆中的果膠質(zhì)是影響豆腐皮柔韌性的重要因素之一,
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如果水質(zhì)硬度較高,水中礦物質(zhì)的金屬離子和酸根離子會對大豆果膠質(zhì)水解酶的分解作用產(chǎn)生負(fù)面影響,直接對豆腐皮的柔韌性產(chǎn)生影響

 
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