香椿苗是香椿樹種籽所發出來的苗芽。將香椿樹種籽放到溫馨潮濕環境里，使其自然出芽，從而成為香椿苗，讓人們在夏秋冬三季能吃到新鮮香椿苗。
照片
1、香椿苗營養成分非常高，富含蛋白質、鈣、維他命、磷、胡羅卜素、鐵多種多樣營養元素。每豪克香椿苗中含蛋白9.8克、鈣143mg、維他命C115mg、磷135mg、胡羅卜素mg、維生素b21.5mg、鐵4.5mg、膳食纖維mg。香椿苗在瓜果蔬菜中屬營養成分很高的一類蔬菜水果。
2、香椿苗里面含有黃酮類、萜類、萘醌、皂角苷、鞣質和黃酮等關鍵藥用價值成份。這其中的黃酮類有機化合物具備淡炎、抑菌、抗病治療、抗氧化性、調節血脂、清理血管垃圾增強血管張力的藥用價值作用。
3、香椿苗中含有的萜類化學物質,除具備消炎止癢、退熱、化痰作用外,還具備雙重調節血糖、活血化瘀、抗癌的作用。
4、吃香椿苗的佳時期一般夏、秋天服用較為當季。
照片
拌涼菜香椿苗作法：
1、炒后的香椿苗要太涼，晾曬備用；
2、把辣椒醬、食鹽、拌涼菜生抽等全部調料放在一起調均勻；
3、按照個人喜好添加糖或是白米醋，做到酸酸甜甜鮮美。
香椿苗拌豆腐絲作法：
1、先把豆腐絲切3-4公分長，隨后上灑香椿苗；
2、將醋、拌涼菜生抽、食鹽、香油調均勻澆在香椿苗上，翻拌就可以。
照片
香椿苗拌筍做法：
1、筍削皮，切割成0.5公分厚為、長4公分的條，工整擺入盤；
2、將香椿苗清洗碼上50到80根上下，將醋、糖、食鹽、香油調均勻澆在香椿苗上，翻拌就可以。
照片
香椿苗拌甜杏仁作法：
1、炒后的香椿苗要太涼，晾曬備用；
2、上灑甜杏仁，將醋、拌涼菜生抽、食鹽、香油調均勻澆在香椿苗上，翻拌就可以。（由來：互聯網）