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會澤山美水美，但更美味的還是最屬會澤的名菜——火紅黑山羊火鍋。原生態(tài)的肉質(zhì)鮮嫩爽口，它的鮮美鋪滿會澤的大街小巷，來過會澤旅游的人一提起黑山羊，贊口不絕，那絕對是會澤又一亮點，獨樹一幟。
會澤火紅黑山羊屬于云嶺山羊短毛型，平均海拔2000米以上，會澤山勢陡峭多山。濕潤的氣候培育了豐富的草場，在陡峭的高山上，養(yǎng)育出青綠色的山草。是在長期的自發(fā)性本品種選育和特定的生態(tài)環(huán)境條件下發(fā)展形成的，是會澤縣較優(yōu)良的地方良種山羊之一。火紅黑山羊飼養(yǎng)歷史悠久，繁殖率高，抗病蟲力強(qiáng)， 加之肉質(zhì)鮮嫩，低膽固醇，低脂肪，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，板皮優(yōu)良，肉皮兼用（無絨毛）等優(yōu)良特征，被列入【曲靖畜禽品雜志】，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷省內(nèi)外，深受廣大消費(fèi)者青睞。火紅黑山羊肌纖維細(xì)，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，膻味極小，營養(yǎng)價值高，被認(rèn)定為綠色山羊，肉質(zhì)原料很多來源黑山羊品種，放養(yǎng)的黑山羊攝取多種中藥成分的草食，肉質(zhì)并具有藥價值，經(jīng)權(quán)威部門進(jìn)行肉質(zhì)分析，蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，脂肪低于3%，膽固醇含量僅為60mg，15種氨基酸含量齊全，蛋白質(zhì)多達(dá)20%，而脂肪含量僅為豬肉的一半，也有少量糖類，以及鈣、磷、鐵，此外，還含尼克酸、維生素B1及B2,羊肝營養(yǎng)價值相當(dāng)于豬肝，但各種維生素含量高于豬肝，尤其維生素含量為豬肝的3倍，居肉類食品之首。含有鈣、鐵高于豬肉、牛肉，所以吃黑山羊肉對肺部疾病肺結(jié)核、氣管炎、哮喘和貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、久病體弱、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟及一切虛寒諸癥，最為有益。并且黑山羊肉具有益氣養(yǎng)血、溫中暖下、補(bǔ)腎狀陽、生肌健力、補(bǔ)虛、御風(fēng)寒的功能，可治虛勞贏癭、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、寒疝腹痛、中虛反胃等癥。另外，羊肉鐵含量高于豬肉，對造血有顯著的功效,以達(dá)到補(bǔ)虛、健康、延年的作用。被譽(yù)為人間“肉食珍品”。此羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，增加機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。長期食用，可補(bǔ)虛、強(qiáng)體，特別適用于年老、體弱、多病者，常食用黑山羊可以以達(dá)到補(bǔ)虛、健康、延年益壽的功效
