三黃雞是我國的土雞之一，名字由朱元璋欽賜，在國家農業部權威典籍《家禽志》一書中排名首位，屬農戶大自然放養，其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，在享有較高的聲譽，具有體型小、外貌“三黃”(羽毛黃、爪黃、喙黃)、生存能力強、產蛋量高、肉質鮮嫩等優良特點，成年雞體重約3-4公斤。

三黃雞全身羽毛黃色密布，公雞頸羽呈金黃色，主翼羽紅夾雜黑色，尾羽為黑色，母雞主翼羽半黃半黑，尾羽為黑色，頸羽夾雜斑點狀黑灰色羽毛。喙為黃色，單冠，公雞冠較高，冠齒5～7個。冠與肉垂呈鮮紅色，眼瞼薄，虹彩呈桔黃色，耳色淡黃。脛、爪呈黃色，無羽毛。體型緊湊，體態勻稱，小巧玲瓏，背平直，翅緊貼，尾羽高翹，狀如“元寶”。頭大小適中。

三黃雞公雞成年體重(22周齡)1600～1800克，母雞1250～1400克，開產日齡為130～150日齡，開產體重為1150～1200克，蛋重42～46克，500日齡產蛋數180～200枚，公母配比1：12～15，率為88～91%，蛋孵化率為90～93%，屠宰率為88.5%，全凈膛率為65%，腿肌率為25.0%，胸肌率18.8%。

三黃雞包括很多品種，分布也很廣，廣東主要有三黃胡須雞、清遠麻雞、杏花雞、中山沙欄雞、陽山雞、文昌雞、懷鄉雞，上海的浦東雞、浙江的肖山雞、北京油雞、福建莆田雞、山東壽光雞等，這些三黃雞深受國內市場和港、澳、臺以及東南亞地區的消費者歡迎。

三黃雞適合在丘陵地區養殖，主要是以散養為主，食綠草青菜，補一些主糧如麥子、玉米、稻谷即可，主要分布于兩廣、福建、及湖北省一帶，是地道的土種雞