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實(shí)際做法
步:我們先來(lái)揉面。把小麥面粉、鹽、糖、發(fā)酵粉、水放進(jìn)面包機(jī)桶中,逐漸和面。沒(méi)有面包機(jī)得話(huà),就拿手揉。
第二步:等面糊參團(tuán)后,把油放進(jìn)面糊中,隨后再次揉。
第三步:揉至面糊光潔,就可以蓋緊保鮮膜放進(jìn)暖和的地區(qū)發(fā)醇了。
第四步:在面粉發(fā)酵的情況下,逐漸提前準(zhǔn)備料汁和火鍋配菜。香萊不必除掉根,清理整潔后切割成段,小香蔥切條,洋蔥切片預(yù)留。
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第五步:取一個(gè)小碗,往碗中先后放進(jìn)辣椒粉、熟芝麻、五香粉,如下圖。
第六步:鍋中放入少量的油,油燒后把剛切完的小香蔥、香萊、圓蔥及其麻椒、茴香放進(jìn)鍋中,轉(zhuǎn)文火逐漸炸,炸至色調(diào)變?yōu)榻沟S色,熄火,把鍋中的菜及調(diào)味品都撈出來(lái)。
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第七步:趁著熱將油淋在裝有辣椒粉的小碗里,如下圖。
第八步:取一個(gè)小盤(pán)子,舀一勺花生醬,再加少量水,把花生醬調(diào)均勻。
第九步:把花生醬倒進(jìn)油辣子中,再放進(jìn)少量鹽、2勺生抽醬油、1勺醋攪拌均勻,料汁就搞好了。
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第十步:把土豆去皮后切割成片狀,厚薄盡可能一致。
第十一步:把豆制品皮切成條形,如下圖。
第十二步:鍋中放入少量的水燒開(kāi),隨后把馬鈴薯和豆腐衣放進(jìn)鍋中,焯1min上下熄火,撈起來(lái),放進(jìn)冷水中。到這一步,火鍋配菜也就做好準(zhǔn)備。
第十三步:這時(shí),面糊已發(fā)醇至2倍尺寸,如下圖。取下輕按排氣管,揉勻。
第十四步:分為6個(gè)小劑子,揉圓。
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第十五步:搟成餅狀,如下圖,隨后蓋緊保鮮膜,靜放10分鐘。
第十六步:把餅胚放進(jìn)平鍋中,開(kāi)中文火逐漸烙制。一面定形后,拿手旋轉(zhuǎn)幾回,讓餅勻稱(chēng)的遇熱,隨后再翻面,翻過(guò)來(lái)的情況下,防止把餅弄破。
第十七步:漸漸地的,餅便會(huì)凸起來(lái),鼓成一個(gè)袋子,那樣再烙十幾秒就可以起鍋了。
第十八步:起鍋后,把餅從側(cè)邊割開(kāi),夾上蘸夠味汁的土豆塊和豆腐衣。

 
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