蜂蜜是蜜蜂從植物花中采得的花蜜在蜂巢中釀制而成的，隨蜜源植物種類不同顏色差別很大，無論是單花還是混合的蜜種都具有一定的顏色，而且往往是顏色淺淡的蜜種其味道和氣味較好，但市場上往往充斥著很多假蜂蜜，下面我們就一起來看一看蜂蜜的真假辨別方法吧!

蜂蜜的真假辨別1、聞：開瓶后新鮮蜂蜜有明顯的花香，陳蜜香味較淡，加香精制成的假蜜氣味令人不適，單花蜜具有其蜜源本身的香味。

2、嘗：將蜂蜜置于舌上以舌抵上鄂，緩緩入喉會感到微甜而稍有酸味，口感細(xì)膩，喉感略有麻辣，余味悠長，而摻假后的蜂蜜有糖水味、較濃的酸味或咸味等。

3、挑：用筷子或手指挑起蜂蜜能拉絲者為佳，無拉絲現(xiàn)象說明含水量高，也可滴一滴蜂蜜在草紙上，水跡易擴(kuò)散者說明含水高，純凈蜂蜜呈珠球狀、不擴(kuò)散。

4、捻：蜂蜜結(jié)晶呈魚籽或油脂狀，細(xì)膩，色白，手捻無砂粒感，結(jié)晶物入口易化，而摻糖蜂蜜結(jié)晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺，不易捻碎，入口有吃糖的感覺。

5、溶：將蜂蜜溶解在水里攪拌均勻，靜置，若蜂蜜中有雜質(zhì)則會上浮或下沉，但因為蜂蜜是一種天然產(chǎn)品，少量雜質(zhì)并不影響蜂蜜本身的質(zhì)量。

6、看：純正的蜂蜜光澤透明，僅有少量花粉渣沫懸浮其中，而無其它過大的雜質(zhì)，雖然蜂蜜的色澤因蜜源植物的不同，顏色深淺有所不同，但同一瓶中的蜂蜜應(yīng)色澤均一。

7、倒：優(yōu)質(zhì)蜂蜜由于含水量較低，很黏稠，如果把密封好的瓶子倒轉(zhuǎn)過來，封在瓶口的空氣上浮起來明顯比較“費力”。

8、燙：肉眼無法分辨時可以拿一根燒紅的鐵絲檢驗一下，如果是好的蜂蜜，鐵絲插進(jìn)去之后能看到清煙冒出來，聞到的還是瓜果花朵的香味，如果是摻了白糖的則會散發(fā)焦糊味。

9、摩：乳白色或淡黃色的“結(jié)晶蜜”只要挑出來放在手背上輕輕摩擦片刻，那些比食用精鹽略細(xì)的顆粒就會溶解，這樣的方法還可以用來“檢驗”蜂王漿。

蜂蜜的摻假方法1、摻水蜂蜜：用一根筷子垂直地插入蜂蜜中，提起來滴在毛邊紙上，如是真的蜂蜜則毛邊紙上的蜜將是一粒珠子，如是摻了水的蜂蜜其滴下的蜂蜜將會向四周擴(kuò)散。

2、摻入飴糖：摻入飴糖的蜂蜜不容易結(jié)晶，取少許蜜放于玻璃杯中加入4倍的水混勻，然后逐滴加入醫(yī)用酒精，摻有飴糖者出現(xiàn)許多白色絮狀物，否則略呈渾濁且沒有絮狀物。

3、摻入蔗糖：蜂蜜購買后放于冰箱保鮮層中24小時候后觀察結(jié)晶現(xiàn)象，真蜜用手捏其結(jié)晶體很快溶化，假蜜有硌手的感覺、溶化慢或不溶化，真蜜結(jié)晶細(xì)軟，假蜜硬實。

4、摻入白蜜：白蜜是用大米等含淀粉豐富的產(chǎn)品通過生化反應(yīng)生產(chǎn)的一種淀粉糖漿，很難通過簡單方法鑒別出來，這個東西價格便宜，價格便宜的蜂蜜加入的可能性較大。

5、摻入淀粉：將蜂蜜加水適量溶解稀釋，注意不要煮沸，然后滴入碘液2滴，有藍(lán)色反應(yīng)出現(xiàn)即證明其中含有淀粉。

6、摻入香精：取少許蜂蜜放于手心，反復(fù)揉搓30秒，然后再辨氣味。加香精的蜂蜜在揉搓之后香味散失嚴(yán)重而留下的都是糖漿味，真蜂蜜仍有清淡的花香。

蜂蜜的等級劃分1、一等蜜

【蜜源】枇杷、荔枝、龍眼、椴樹、槐花、紫云英、狼牙刺、油菜花、荊條蜜、百花蜜等。

【顏色】水白色，白色，淺琥珀色。

【狀態(tài)】透明，黏稠的液體或結(jié)晶體。

【味道】果糖占還原糖的比例高，滋味甜潤，具有蜜源植物特有的花香味。

2、二等蜜

【蜜源】棗花、棉花等。

【顏色】黃色，淺琥珀色，琥珀色。

【狀態(tài)】透明，黏稠的液體或結(jié)晶體。

【味道】滋味甜，具有蜜源植物特有的香味。

3、三等蜜

【蜜源】烏桕等。

【顏色】黃色，淺琥珀色，深琥珀色。

【狀態(tài)】透明或半透明狀黏稠液體或結(jié)晶體。

【味道】味道甜，無異味。

4、四等蜜

【蜜源】葵花、桂花、柚子、柑桔、桉樹等。

【顏色】深琥珀色，深棕色。

【狀態(tài)】半透明狀黏稠液體或結(jié)晶體，混濁。

【味道】果糖占還原糖的比例低，甜度偏低，有刺激味。

注：凡在同等蜜中混入低等蜜時按低等蜜定。