藜蒿又名蔞蒿、香艾、水艾等，湖蒿，水蒿，菊科蒿屬，有白蒿、青蒿、紅蒿等多種種類，青蒿是藜蒿中的珍品，

 藜蒿，號稱“鄱陽湖的草、南昌人的寶”，一直備受南昌市民歡迎。春節(jié)期間，藜蒿炒臘肉更是飯桌上的必備菜。然而，近年藜蒿一路上漲，價(jià)格高得令人咋舌，市民菜籃子里，已經(jīng)很難聞到藜蒿的清香味了，藜蒿已高過豬肉價(jià)格。

藜蒿在古代已成為人們食用之菜，在北魏《齊民要術(shù)》及明代《本草綱目》中均有記載，專吃它的莖部。它有一種濃郁的清香味，吃口外脆，里糯、嫩，很少有纖維感。目前還很少有蔬菜能超過它的品質(zhì)。如果這種蔬菜能普及于家庭飯桌，實(shí)是人們的一大口福。古代墨客文人均對它有較高評價(jià)：宋蘇軾《惠崇春江晚景》詩："蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。將藜蒿和河豚相媲美，可見藜蒿的身價(jià)之高。近年來，藜蒿因其風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、保健性強(qiáng)、產(chǎn)品無污染而深受消費(fèi)者歡迎，全國許多地方悄然興起食用藜蒿熱。

　　藜蒿有較高的營養(yǎng)價(jià)值，含有許多維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)元素，其性涼、清熱解毒，具清涼、平抑肝火、祛風(fēng)濕、消炎、鎮(zhèn)咳等功效。含有側(cè)柏蓮?fù)枷阌停–10H10O）而具有獨(dú)特風(fēng)味。其中抗癌微量元素硒是公認(rèn)抗癌植物蘆薈的十倍。另外，它對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，是一種典型的保健蔬菜。

　　烹飪方法：烹飪前，切成3公分長，在水中浸20-30分種，以增加鮮嫩度。宜急火、旺火，可混炒、涼拌及燒湯等，混炒可用火腿絲、干絲或肉絲，將上述原料切絲煸炒備用，再用旺火將蘆蒿下鍋，用高湯一起炒煮一、二分種即可。相信隨著藜蒿為人們熟悉、了解后，會有更多名廚及大眾研究出多種對藜蒿的吃法。經(jīng)實(shí)踐證明，血壓高的人長期食用藜蒿，血壓明顯比其它蔬菜要低。這也說明藜蒿的降壓作用非常明顯。

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