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上海豆腐皮批發市場| 一斤豆腐皮多少錢| 豆腐皮批發在哪里二、鹵料配方
生姜200克小蔥500克圓蔥塊300辣椒干節20克八角10克桂皮3克砂仁10克山柰2克丁香花3克肉豆蔻3克夏枯草1克月桂葉1克老冰糖10克糖色適當精鹽適量味精5克雞精2克鮮湯適當色拉油1000克
三、口味加上原材料
辣油500克麻椒油100克芝麻油20克蔥節30克酥花仁顆粒物50克熟芝麻10克
四、加工工藝
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豆腐衣清洗,切發展約10cm,寬約0.5厘米的條。
鹵品制做:
1、生姜拍破,小蔥挽節,八角、桂皮撕成一小塊,砂仁去籽,肉豆蔻、白蔻拍破,夏枯草剁碎,八角、桂皮、夏枯草、山柰、丁香花、月桂葉、砂仁、肉豆蔻、白蔻入冷水中泡浸3至5鐘頭,撈起來與辣椒干節一同入冷水鍋中氽水,清水清洗,瀝凈化水,與生姜、小蔥、圓蔥塊翻拌,用2個香辛料袋散裝。
2、炒菜鍋置文火上,燒開,加色拉油,待溫度升到三成熱時,逐一下豆腐衣,炸至外皮發硬時撈起來,瀝清潔乳。
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3、取一鹵料鍋,放進香辛料袋、白胡椒粉、老冰糖,摻加鮮湯,燒沸,加入食鹽,糖色,文火熬至香氣四溢當下豆腐衣、味精、雞精,中火烤沸,撇凈白沫子,改成文火鹵至豆腐衣進味時,鹵料鍋移離火口,待豆腐衣在鹵料中泡浸20分鐘后撈起來,瀝凈鹵料。
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4、豆腐衣入器皿中,舀入少量鹵料,放進辣油、麻椒油、芝麻油和勻,撒上蔥段、酥香仁顆粒物、熟芝麻翻拌,油酥豆腐衣即已做成。


 
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