在產業發展中，楚雄市引進、培育和扶持國家林業重點龍頭企業云南摩爾農莊生物科技開發有限公司和3家省級龍頭加工企業，主要加工、銷售核桃乳、琥珀核桃、核桃精煉油、核桃炒果等產品，從業人數1981人，年加工能力5000噸，年產值47371.9萬元。共發展40個林業專業合作社，有社員11839戶，其中農戶有11568戶。龍頭企業和專業合作社推動了核桃初深加工業發展，特別是目前，國家林業重點龍頭企業云南摩爾農莊生物科技開發有限公司已獲得6個有機食品批號、3個保健功能飲品生產許可、50項國家專利技術，“摩爾農莊”商標已被評為云南省著名商標，“摩爾農莊”牌核桃干果、“聰滋”牌摩爾農莊飲料被評為“中國優質核桃產品”金獎，云南摩爾農莊生物科技開發有限公司被評為“中國優秀核桃加工企業”。

楚雄市加大核桃加工產業發展力度的同時，不斷提高核桃的附加值，將巨大的資源優勢轉化為經濟優勢。積極引導、扶持國家級、省級龍頭企業由現在的4家發展到5家，省級專業合作組織由現在的7家發展到10家，在此基礎上打造知名品牌5至10個。同時，以種植戶獨立進行或以當地村委會及核桃協會為單位按照相關初加工技術要求進行采后處理，并新建核桃無煙烤房1000個；著力核桃綜合加工。企業在現有基礎上擴建多條生產線，達到年加工核桃50000噸的能力，產品涵蓋目前市場上的所有種類，相關部門對年核桃加工量在1000噸以上及加工質量達到質量保證體系要求的企業，優先給予林業貸款貼息扶持。