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云南豆腐皮批發(fā)網(wǎng)(市場)個人會員第8年
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每當晚稻收割以后,故鄉(xiāng)就進入農(nóng)閑時節(jié),鄉(xiāng)親們就忙于燙豆皮了。豆皮的制作工藝比較簡單,先把米浸好淘好,再用石磨磨成米漿,然后用瓢舀著當鍋一轉,用鍋蓋閉上分把鐘,就可以起鍋了,再攤冷一卷切成絲狀曬干,隨時都可食用了。不過制作中還有一些講究,漿要不時攪動以免沉淀,火工要恰 到好處以免炕糊,豆皮攤冷再卷以免粘連,刀法要一致以免粗細不均,等等。我還依稀記得小時候幫忙大人磨米漿的情景:點著一盞小油燈,祖母和母親交換喂磨,我和弟妹幫父親推磨;父親怕我們困倦,不停地給我們講一些好聽的故事,如薛仁貴征東、梁山伯與祝英臺、水滸一百零八將等之類,父親講完一個,我們總是不等他喘息又“逼”著他講下一個故事,祖母和母親常常略帶笑意地望著我們;不知不覺中幾個小時過去了,米漿也磨完了。現(xiàn)在故鄉(xiāng)都用電動機磨漿,再也不用石磨了,當然也就無法體驗一家人聚在一起磨漿聽故事的那種溫馨和諧的氛圍了